抗真菌乳酸菌的筛选鉴定及发酵特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李红娟

作者： 李红娟;刘鹭;张书文;孙卓;孔凡丕;吕加平

作者机构：

关键词： 抗真菌;乳酸菌;干酪乳杆菌;16srDNA

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2011 年 39 卷 03 期

页码： 6-8+15

收录情况： 北大核心

摘要： 利用琼脂扩散法,对60株从传统乳酸菌发酵食品分离出来的乳酸菌进行抗真菌特性的筛选,得到一株抑菌性能较好的乳酸菌菌株AST18,经16s rDNA鉴定为干酪乳杆菌Lactobacillus casei,并进一步对AST18发酵特性进行研究,研究表明AST18最适生长温度为37℃,培养基最适初始pH值为6.5,培养48 h以后抑菌物质生成量达到稳定。

分类号： TQ920.1

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