甜荞米中叶绿素、总酚、PPO与褐变的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程哲

作者： 程哲;郭洪;胡俊君;何永吉;李红梅;李云龙

作者机构： 山西省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 甜荞米;储藏;褐变;叶绿素;总酚;PPO

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2020 年 004 期

页码： 19-25

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 新鲜的甜荞米呈浅绿色,储藏过程中,颜色逐渐从浅绿色变为红褐色,发生褐变,导致品质降低,商品价值降低.以新鲜甜荞米为研究对象,探讨其褐变机理.结果表明:储藏期间,色差值ΔE*升高,其色度值ΔL*降低,Δa*升高,Δb*无明显变化;甜荞米褐变是多因素多通路共同作用的结果,其中,叶绿素、酚和PPO均对甜荞米褐变有不同程度影响:叶绿素最大,酚次之,PPO最小.其中,叶绿素与色度值相关性显著,叶绿素a与ΔE*、ΔL*和Δa*的相关性均大于叶绿素b;酚含量低(通荞2号)、中(赤甜1号)、高(品甜2号)3个荞麦米品种,总酚含量与色差值ΔE*相关系数分别为:-0.568、-0.949*和-0.962**,品甜2号的褐变程度最高,褐变速率最快;PPO活性随储藏时间先增加后减少.

分类号： TS210.1

  • 相关文献

[1]柠檬酸处理对石榴果皮离体褐变的影响. 冯立娟,尹燕雷,杨雪梅,武冲,孙立平. 2015

[2]丝瓜多酚氧化酶PPO基因家族的克隆与表达分析. 朱海生,康娟,刘建汀,陈敏氡,李永平,王彬,林碧英,温庆放. 2018

[3]10个山东主栽石榴品种果实褐变及其相关酶活性比较. 冯立娟,王传增,尹燕雷,杨雪梅,武冲. 2016

[4]套袋对鸭梨采后生理及贮藏品质的影响. 何近刚,冯云霄,程玉豆,张彩霞,李丽梅,关军锋. 2017

[5]不同玉米品种对氟磺胺草醚的敏感性差异. 郭玉莲,宋伟丰,李明,黄春艳,王宇,黄元炬. 2014

[6]采收成熟度对核桃青皮褐变及相关代谢酶的影响. 布妈热娅木·艾山,潘俨,孙席,徐斌,孟新涛,张婷. 2022

[7]梨优良品种制汁性能研究. 夏玉静,王文辉,贾晓辉,姜云斌,张志云,佟伟,王志华,丁丹丹. 2009

[8]蝴蝶兰组培褐变与酚酸类物质及相关酶活性的关系. 印芳,葛红,彭克勤,赵伶俐,周玉杰,李秋香. 2008

[9]酚类物质与蝴蝶兰褐变关系初探. 印芳,葛红,彭克勤,赵伶俐,周玉杰,李秋香. 2006

[10]双孢蘑菇储藏中的褐变及相关酶活性研究. 李南羿,金群力,刘春滟,蔡为明. 2009

[11]真空包装贮藏对平菇生理变化的影响. 史君彦,王清,高丽朴,王云香,郑秋丽,左进华. 2017

[12]三种荞麦米储藏期品质动态变化研究. 程哲,李云龙,胡红娟,胡俊君,何永吉,李红梅,郭洪. 2020

[13]莲雾农科二号果实发育过程中果皮色泽和色素的变化. 魏秀清,章希娟,余东,许玲,陈志峰,许家辉. 2012

[14]货架陈列期间光照处理对鲜切青椒品质的影响. 张婷婷,时月,和朝军,马越,王宇滨,赵晓燕,张超. 2019

[15]黄绿木霉菌及其混剂对大豆菌核病的诱导抗性初探. 孙冬梅,林志伟,迟丽,肖翠红,陈起强,孙晓吉. 2010

[16]大豆胞囊线虫3号生理小种胁迫下不同抗性大豆品种的生化响应. 李海燕,段玉玺,陈立杰,陈井生. 2014

[17]绿茶叠杀后PPO和含水量变化及其对品质的影响. 郑文佳,冯林,沈强,潘科,何萍. 2011

[18]密集烘烤工艺对烟叶多酚类物质含量及PPO活性的影响. 王松峰,王爱华,王先伟,管恩森,徐秀红,王传义,任杰,孙福山. 2013

[19]荔枝多酚氧化酶基因启动子克隆与功能分析. 王树军,刘保华,孙进华,肖茜,李焕苓,王家保. 2015

[20]外源NO和H_2O_2诱导不同颜色马铃薯花青素积累. 马廷蕊,张金文,梁慧光,柳永强. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序