不同贮藏温度下养殖鲤鱼菌相变化分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱琳

作者： 朱琳;郭全友

作者机构： 华威大学生命科学学院;中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 鲤鱼;鲜度;货架期;菌相;特定腐败菌

期刊名称： 包装工程

ISSN：

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 44-48

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的通过研究在室温、低温环境下贮藏养殖鲤鱼的菌相、感官、化学和微生物学品质,确定鲤鱼特定腐败菌、货架期和贮藏中鲜度变化,为构建货架期预测模型提供基础。方法分别取贮藏初始和贮藏温度分别为0,5,10,15,25℃货架期终点的鲤鱼鱼肉进行菌落总数、假单胞菌、产H2S菌计数、挥发性盐基氮（TVBN）值测定,并确定特定腐败菌。结果贮藏初始鲤鱼感官指标良好,菌落总数、产H2S菌、假单胞菌和TVBN值分别为（4.34±0.58）,（2.85±0.63）,（3.42±0.45）lg（CFU/g）和（84.7±5.7）mg/kg。在0,5,10,15℃下贮藏的鲤鱼货架期分别为（28.9±1.20）,15.9,6.1,3.6d,特定腐败菌为腐败希瓦氏菌和假单胞菌;室温货架期为1.1 d,特定腐败菌为气单胞菌。结论基于鲤鱼低温和室温贮藏品质特征、货架期和菌群变化的结果,为货架期模型构建提供了参考。

分类号： TS254.4

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