不同品种鲜食玉米的营养成分及抗氧化活性比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张沛敏

作者： 张沛敏;邵林生;王俊花;闫建宾;王瑞钢;梁海英;张雪彪;庞旭

作者机构：

关键词： 鲜食玉米;品种;营养成分;抗氧化活性

期刊名称： 玉米科学

ISSN： 1005-0906

年卷期： 2016 年 24 卷 04 期

页码： 110-115

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 测定6个不同鲜食玉米品种的粗脂肪、蛋白质、淀粉、还原糖和总酚含量,对脂肪酸组成进行气相色谱分析。通过比较玉米浸膏的Fe~(3+)还原力和羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O_2-·)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率,评价其抗氧化活性,探讨抗氧化活性与玉米总酚的相关性。结果表明,鲜食玉米含粗脂肪6.17%~13.63%、蛋白质9.57%~15.30%、淀粉58.90%~69.52%、还原糖33.51%~42.12%、总酚1.52~2.68 mg/g。迪甜6号、晋超甜1号和超甜1825的粗脂肪、蛋白质、还原糖、总酚含量较高;京科糯2000、美玉糯13和都市丽人淀粉含量较高;美玉糯13饱和脂肪酸含量较高;晋超甜1号不饱和脂肪酸含量较高。超甜1825的Fe~(3+)还原力最强,迪甜6号清除·OH、O_2-·、DPPH自由基能力较强,抗氧化活性与玉米总酚含量呈正相关。

分类号： S513

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