绿芦笋冷藏过程中的品质变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶丽秀

作者： 叶丽秀;熊光权;周明;杜欣

作者机构：

关键词： 绿芦笋;冷藏;品质变化

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2007 年 35 卷 36 期

页码： 12011-12013

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]探索绿芦笋贮藏过程中的品质变化规律。[方法]在冷藏保鲜试验中,将预冷4h后的绿芦笋切去基部,保留嫩茎长度23～25cm,将其粗、细搭配捆扎,用保鲜袋包装,置于1～3℃泡沫箱贮藏。此后定期抽样,测定冷藏绿芦笋的失水率、呼吸强度、Vc、还原糖、纤维素、游离氨基酸的变化。[结果]在1～3℃的冷藏条件下,绿芦笋的水分含量在0～30d内无明显变化;呼吸强度及Vc均呈下降趋势,冷藏10d后的呼吸强度为0.250mg/(g.h),30d后降为0.026mg/(g.h);粗纤维含量缓慢增加;还原糖含量前期下降、中期回升、然后逐渐下降;游离氨基酸含量表现为先升后降的趋势;30d后,粗纤维增加7.30%,Vc下降75.70%,还原糖降低24.70%,失水率为1.49%。[结论]低温有利于保存绿芦笋的品质。

分类号： TS255.3

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