臭氧水在鲜切蔬菜贮藏保鲜中应用的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王宏延

作者： 王宏延;曾凯芳;贾凝;王文生

作者机构：

关键词： 鲜切蔬菜;去皮;切分;生理生化反应;臭氧水

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 21 期

页码： 355-358

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 鲜切蔬菜属于生鲜食品,是一种新兴的蔬菜加工产品,而去皮、切分会破坏蔬菜结构,给鲜切蔬菜带来不利的物理影响,还会导致引发一系列不利的生理生化反应,导致鲜切蔬菜货架期降低,阻碍鲜切蔬菜的加工与销售。臭氧及臭氧水在食品冷杀菌应用方面极具潜力,也是有效的绿色灭菌新方法,非常适合鲜切蔬菜的杀菌保鲜。本文综述臭氧水处理对鲜切蔬菜品质的影响,以期为臭氧水在鲜切蔬菜工业中的应用提供一些依据。

分类号： TS255.5

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