马氏珍珠贝肉营养液的研制及营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴燕燕

作者： 吴燕燕;李来好;陈培基;杨贤庆;刁石强;李刘冬

作者机构：

关键词： 马氏珍珠贝肉;蛋白酶;酶解工艺;营养评价

期刊名称： 上海水产大学学报

ISSN： 1004-7271

年卷期： 2000 年 9 卷 04 期

页码： 313-318

收录情况： CSCD

摘要： 采用酶技术 ,利用珍珠养殖场开珠后的废弃物马氏珍珠贝肉 ,研制珍珠贝肉营养液。结果显示 ,采用枯草杆菌中性蛋白酶和风味酶Flavouryzme联合水解马氏珍珠贝肉的效果最好 ,通过正交试验法确定了酶法水解的最佳工艺条件是 :温度 5 0℃ ,时间 5h ,pH 6 .5 ,枯草杆菌中性蛋白酶和Flavouryzme的添加量分别为0 .6 %和 0 .2 5 %。对营养液的营养价值进行分析评价 ,营养液中蛋白质达到 73.6mg/mL ,富含人体所需的 8种必需氨基酸 ,尤其是谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、牛磺酸 ,也含有一定量的脂肪酸、钙和微量元素锌等 ,可见马氏珍珠贝肉酶解液是一种很好的蛋白质营养源 ;由于味道鲜美、营养丰富 ,可作为强化食品的基体材料、调味料或营养口服液等

分类号： TS254

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