不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 袁芳

作者： 袁芳;邱诗铭;李丽

作者机构：

关键词： 鲜切芒果;复合保鲜剂;活性氧代谢;细胞膜透性;褐变

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2020 年 03 期

页码： 218-223

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果的活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响,本实验以金煌芒为材料,用0.5 g/100 mL乙二胺四乙酸二钠(disodium ethylenediaminetetraacetate,EDTA-2Na)+1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸、1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸、0.5 g/100 mL氯化钙+1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸3种方式处理鲜切芒果。结果表明:与对照相比,3种处理都能抑制鲜切芒果细胞膜透性增加,降低超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率,保持较高的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶活力,抑制多酚氧化酶活力,在贮藏后期降低过氧化物酶的活力,从而降低褐变指数,保持较高的抗坏血酸含量,但对总酚、类黄酮含量的影响不显著(P>0.05)。柠檬酸+异抗坏血酸+EDTA-2Na和柠檬酸+异抗坏血酸+氯化钙在抑制细胞膜透性增加、保持CAT活力和降低O2-·产生速率方面的效果优于柠檬酸+异抗坏血酸。

分类号： TS255.36

  • 相关文献

[1]荔枝果实复合保鲜剂的筛选及其常温保鲜效果的研究. 刘佩,韩冬梅,莫蔼妍,武惠桃,罗焘,郭晓萌,吴振先. 2020

[2]热水处理对采后鲜食蚕豆荚褐变及活性氧代谢的影响. 柳晓晨,陈宇,梁小环,缪亚梅,赵立艳,王学军,郑永华,金鹏. 2022

[3]不同采后处理对恭城月柿褐变、活性氧代谢及糖类的影响. 盛金凤,王雪峰,雷雅雯,易萍,李丽,唐雅园,叶冬青,严彩菱. 2024

[4]复合保鲜剂对马铃薯商品薯的保鲜效果. 丁映,夏锦慧,雷尊国,乐俊明. 2013

[5]鲜切荸荠品质保持的研究. 侯传伟,魏书信,王安建. 2007

[6]鲜切荸荠复合保鲜剂的研制. 侯传伟,魏书信,王安建. 2007

[7]不同复合保鲜剂处理对青椒采后贮藏品质的影响. 冯春婷,陶永清,董成虎,纪海鹏,张娜,张学杰,陈存坤. 2019

[8]复合保鲜剂处理对货架期杏鲍菇保鲜效果的影响. 陈会燕,王亮,张微,张立新,杨志国,张晓宇,李超. 2019

[9]复合保鲜剂协同超高压对鲈鱼贮藏品质的影响. 郭丽萍,乔宇,熊光权,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2019

[10]鲜切西瓜复合保鲜剂的优化. 张超,焦艳,赵晓燕,马越,曾雅丽. 2012

[11]复合保鲜剂对鲜切莲藕贮期品质的影响. 张萌萌,李勤,蒋国玲,孙志高. 2012

[12]鱼精蛋白结合壳聚糖对草鱼片的冷藏保鲜效果. 徐晨,廖涛,陈文艳,熊光权,鉏晓艳,李海蓝,白婵. 2018

[13]植物乳杆菌SJ35的抑菌特性及复合保鲜剂配制. 刘书亮,朱永清,高佳,李海霞,陈姝娟,何利,周康. 2016

[14]抑制蚕豆鲜荚腐败菌的生物保鲜技术. 宋居易,陈惠,张欣,刘畅. 2022

[15]贵州山地芒果复合保鲜剂的筛选及保鲜效应分析. 刘荣,范建新,黄海,龚德勇,雷朝云. 2018

[16]贵州冷鲜黄牛肉生物保鲜剂的筛选与复配. 周景瑞,谭江涛,余波. 2024

[17]丁香、五味子及壳聚糖复合保鲜剂对蓝莓贮藏品质及抗病酶活的影响. 王伟,林树花,刘伟,苏东林,李高阳. 2017

[18]复合保鲜剂对不同冷藏温度下猪肉品质与致病菌的影响. 刘梦竹,邓森荣,康桦华,涂杜,徐志宏. 2024

[19]轮纹病菌侵染对不同抗性苹果品种膜透性及防御酶的影响. 李广旭,杨华,高圣华,张治东,金城. 2006

[20]绵羊宿营法防除天然草地灌木杂草研究Ⅲ新鲜羊粪尿对土壤和植物细胞形态结构及生理的影响. 张英俊,蒋文兰,符义坤,于应文. 1999

作者其他论文 更多>>

微信小程序