不同品种梨果实贮藏期间抗氧化活性及品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 侯玉茹

作者： 侯玉茹;李文生;王宝刚;苗飞;杨军军;石磊

作者机构：

关键词： 梨;抗氧化性;抗氧化物质;品质;贮藏

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 02 期

页码： 335-338

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探明不同品种梨果实贮藏期间抗氧化活性和品质指标的变化,以康佛伦斯、凯斯凯德、黄金、圆黄、京白和鸭梨为试材,研究了6个不同品种梨在采收时和贮藏后的总抗氧化能力、自由基清除能力、抗氧化物质含量以及品质指标。结果表明,西洋梨的抗氧化性最强,其中康佛伦斯强于凯斯凯德,日韩梨和中国梨次之。西洋梨的硬度、可溶性固形物和还原糖含量也较高。贮藏过程中,各品种梨的抗氧化活性呈现先下降后上升的趋势,抗氧化物质中维生素C的变化最明显,呈显著下降趋势(p<0.05)。各品种梨中康佛伦斯的抗氧化物质含量较高,尤其是总酚含量最高,其硬度和可溶性固形物含量也较高。

分类号： TS255.3

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