蜂王浆水溶性蛋白及其酶解产物的抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许建香

作者： 许建香;张智武;刘永东;苏志国;彭文君

作者机构：

关键词： 蜂王浆;蛋白质;酶解产物;肽;抗氧化活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 05 期

页码： 72-75

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究分别采用清除二苯基-2-苦肼自由基(DPPH·),抑制亚油酸氧化和总抗氧化能力测定等方法,探讨蜂王浆水溶性蛋白及其酶解产物的抗氧化特性。结果表明,蜂王浆水溶性蛋白(WSPs)本身的抗氧化活性很弱,但酶解后抗氧化活性增强,其中胃蛋白酶和胰蛋白酶共同酶解产物(PT-WSPs)的抗氧化活性最强。对WSPs及其酶解产物进行膜分离后发现,分子量小于3kD,尤其是小于1kD的肽类物质其清除DPPH·、抑制亚油酸氧化及总抗氧化能力最强。

分类号： TS201.21

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