丛生竹笋真空保鲜技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 金川

作者： 金川;王月英;林开搜;陈余钊;戴本营;郑才平

作者机构：

关键词： 丛生竹;竹笋;保鲜

期刊名称： 竹子研究汇刊

ISSN： 1000-6567

年卷期： 1999 年 03 期

页码： 33-35

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对绿竹、吊丝单笋体四种保鲜处理的对比试验和工艺指标筛选 ,探明 :以色泽、硬度、口味、营养、卫生、成本为主要考察指标 ,丛生竹笋保鲜以“去壳—杀青— SM浸液—真空袋装—灭菌”处理 ,效果为佳。保鲜笋存放 3个月 ,与原笋比较 ,色泽、组织硬度近原 ;纤维、总糖、蛋白质分别 +0 .0 3、- 0 .0 5、- 0 .0 4个百分点 ;Vc损失较多 ,降 2 7% ;可食率更高 ;袋笋完好率 93.7% ,笋体食用性能几近不变 ,大肠菌群、重金属元素等食品卫生指标符合果蔬类罐头食品的要求

分类号： TS255.1

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