辐照和保鲜剂对淡腌大黄鱼保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张晓艳

作者： 张晓艳;杨宪时;李学英;郭全友

作者机构：

关键词： 辐照;保鲜剂;淡腌大黄鱼;防腐保鲜

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2012 年 07 期

页码： 49-52+120

摘要： 为探索伽马辐照和添加剂对淡腌大黄鱼的保鲜效果,以感官、微生物和化学变化为指标,探讨了低剂量辐照(1 kGy)和复合保鲜液(0.3%双乙酸钠和0.5%柠檬酸)对常温(25℃)贮藏下淡腌大黄鱼品质和货架期的影响。实验结果表明,2种处理方法均可延长淡腌大黄鱼的货架期,对照组货架期仅9 d,而实验组的货架期可分别延长至16 d和13 d;1 kGy的辐照处理要优于0.3%双乙酸钠和0.5%柠檬酸复合保鲜液的保鲜效果,为工厂化应用提供了技术依据。

分类号： TS254.4

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