广东客家茶的感官品质特征及其影响因子研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卓敏

作者： 卓敏;陈栋;王秋霜;肖力争

作者机构：

关键词： 广东;客家茶;感官品质;影响因子

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2011 年 38 卷 10 期

页码： 85-87

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从广东客家历史名茶产区梅州、河源、韶关等地选择了19个客家茶样进行感官质量审评分析,研究客家茶的"个性"、"共性"品质特征及其影响因子。结果发现,传统客家茶的"共性"品质特征是外形灰绿壮结重实、滋味醇厚,有明显的"高火甜韵"或"炒米香";而现代创新客家茶则"甜韵花香"清长、滋味醇和。这些特征明显有别于其他地区茶叶的品质特征,主要取决于客家地区特有茶文化传承、特定的采制技术、区域自然条件和特有的茶树品种等4个因素,其中反映传统客家茶"高火甜韵"品质特征的甜味分值与可溶性糖总量呈显著正相关(r=0.62*)。

分类号： S571.1

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