黄酒浸提福白菊活性成分工艺优化及无醇饮品的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 薛淑静

作者： 薛淑静;肖卓;杨德;卢琪;李露

作者机构：

关键词： 福白菊;黄酒;黄酮;二次回归正交旋转;无醇饮品

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 57-60

收录情况： 北大核心

摘要： 为了确定以黄酒为基质的福白菊无醇饮料的最佳工艺,以福白菊为原料,黄酒为提取溶剂,黄酮为指标,采用二次回归正交旋转组合试验对提取工艺进行优化,并以提取液为主要原料,通过感官评定和模糊数学统计法调配无醇饮品。结果表明,提取最优工艺为福白菊粉粒度0.18 mm、料液比4.5∶100 （g/mL）、浸提温度61.11℃、浸提时间4.43 h,此时黄酮提取率为709.71 mg/L, ABTS法测得抗氧化能力为3.583μmol TE/mL;以提取液为主要原料,调配无醇饮料,其最佳配方为纯净水100 mL、福白菊无醇浸提液20 mL、柠檬酸0.05 g、白砂糖10 g、1%CMC-Na 10m L,制备的饮品稳定性好,风味醇厚,具有黄酒和菊花的独特风味口感。

分类号： TS275

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