香菇中短波红外干燥工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭玲玲

作者： 郭玲玲;周林燕;毕金峰;邓放明;易建勇;陈芹芹

作者机构：

关键词： 香菇;红外干燥;响应面法;氨基酸;总糖

期刊名称： 中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文摘要集

ISSN：

年卷期： 2015 年

页码： 2

收录情况： CSCD

摘要： 本研究以香菇为原料,采用响应面法优化香菇中短波红外干燥工艺。在单因素试验基础上,根据Box-Benhnken的中心组合设计原理,选取干燥温度、切片厚度和辐照距离三因素三水平进行中心组合试验,分析干燥温度、切片厚度和辐照距离对香菇片色泽L、复水性、硬度、氨基酸及总糖含量的影响及因子间交互作用对指标的影响,并建立各指标的二次回归方程,确定了中短波红外干燥香菇片的最佳工艺条件。结果表明:干燥温度是影响香菇干燥品质的主要因素,随着温度的升高香菇色泽L、复水比、硬度、氨基酸及总糖含量下降;其次是切片厚度,随着切片厚度增加香菇色泽L、复水比、总糖含量减少,而氨基酸含量先增后减。干燥香菇的最佳工艺条件为:干...

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