大米保鲜剂研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 盛宏达

作者： 盛宏达

作者机构：

关键词： 大米;保鲜剂

期刊名称： 粮油加工与食品机械

ISSN： 1009-1807

年卷期： 2005 年 11 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 大米(粳米)水分含量在15·5%~16·0%时,本试验设计的“双乙酸钠+维生素C+海藻糖”配方防霉保鲜效果最好;当大米水分含量达16·8%时,参试的各种保鲜剂均没有防霉保鲜作用;而当大米含水量低于14·5%时,不需使用任何保鲜剂,在高温高湿条件下培养30d仍保持完好。

分类号： TS212

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