响应面法优化有限酶解提高花生浓缩蛋白溶解性工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马铁铮

作者： 马铁铮;王强;吴海文

作者机构：

关键词： 花生浓缩蛋白;响应面法;溶解性;工艺优化

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2009 年 34 卷 10 期

页码： 27-31

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以木瓜蛋白酶有限酶解来提高花生浓缩蛋白的溶解性。花生浓缩蛋白经物理方法预处理后使用木瓜蛋白酶适度酶解改性,在单因素实验基础上,通过响应面方法对酶解工艺参数加以优化。结果表明,最佳工艺条件为:加酶量0.291 3%,酶解时间18.95 min,酶解温度46.70℃。最佳条件下酶改性花生浓缩蛋白的氮溶指数为86.32%。

分类号： TS201.21

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