利用罗非鱼内脏提取鱼油及其品质控制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周婉君

作者： 周婉君;岑剑伟;吴燕燕;郝淑贤;李来好;杨贤庆;石红

作者机构：

关键词： 罗非鱼内脏;提取;鱼油;风味

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 0z2 期

页码： 40-43

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以罗非鱼内脏为原料,研究内脏鱼油提取工艺条件及其对鱼油风味的影响,并对提取和精制进行优化.采用钾盐水浴法提取鱼油,通过正交试验筛选,确定最佳提取条件.结果表明:水浴温度90℃、水浴时间40min、KCI用量5g/L、盐析10min条件下鱼油提取率达36.2%;以0.02mol/L柠檬酸对鱼油去腥味,用0.02mol/L NaOH溶液调至中性;以高岭土与活性炭(1:1,m/m)混合脱色,添加量为油量的8%,在温度60℃条件下,脱色30min;真空处理30min除异味.通过精制工艺可获得微腥味、澄清的鱼油,理化指标符合国家相关标准.

分类号： TS254.53

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