刺梨果汁类产品品质分析与综合评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王红林

作者： 王红林;解璞;尚雪英;王梦柳;宁祎;罗会;陈健

作者机构：

关键词： 刺梨果汁;品质指标;主成分分析;相关性分析;聚类分析

期刊名称： 化学试剂

ISSN： 0258-3283

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 132-140

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 建立刺梨果汁类产品品质综合评价体系，为贵州刺梨加工产品推广宣传提供参考。以贵州不同地区生产的14份刺梨果汁产品为试材，测定了包含可溶性固形物、蛋白质、可溶性糖及可滴定酸在内的基础品质指标，以及6种有机酸和超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase, SOD）、类黄酮和总酚3种活性物质含量，对21个品质指标进行相关性、主成分分析及系统聚类。综合21个指标分析共获得4个主成分，累积贡献率达92.77%,包含了所检品质中绝大部分指标信息，建立了刺梨类果汁产品品质综合评价模型为F=0.640×F1+0.142×F2+0.090×F3+0.056×F4;在类间距离为18时，14份供试样品被聚为3类，第1类聚集了7份样品，其抗坏血酸、活性物质SOD、类黄酮和总酚以及元素含量较高，糖含量较低；第2类仅有1份样品，但其活性物质、可滴定酸和可溶性蛋白质含量最高；第3类聚集了其余6份样品，特点是固酸比、糖酸比较高，其余指标排名较为靠后。14份样品综合品质由高到低依次为：YPC＞JHJ＞YGT＞YAJ＞YGW＞YSY＞YSC＞YPT＞JPY＞JGS＞JPL＞JPS＞JSQ＞JSJ。

分类号： TS275.4

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