基于氨基酸种类对不同竹荪品种的营养比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 查兴雪

作者： 查兴雪;徐彦军;赵霞;宋鎏;王烜;桂阳

作者机构：

关键词： 竹荪;氨基酸;品种;营养元素

期刊名称： 中国瓜菜

ISSN： 1673-2871

年卷期： 2025 年 38 卷 008 期

页码： 131-135

摘要： 为探究马尾松-皂角混交林下仿野生栽培的3种不同竹荪的常规营养成分和氨基酸含量差异，通过氨基酸比值系数法结合FAO/WHO中的氨基酸评分对红托竹荪Phallus rubrovolvatus、长裙竹荪P. indusiatus和棘托竹荪P. echinovolvata进行氨基酸含量测定分析。结果表明，3种竹荪均含有蛋白质、脂肪、淀粉、灰分、维生素B6、维生素B2等常规营养成分，符合食用菌高蛋白、低脂肪的特点；在3种竹荪中均检测到7种矿质元素，含5种人体必需微量元素，Ca和Fe含量（w，后同）最高，均超过65 mg·kg-1；氨基酸组分测定中共检测到16种氨基酸，红托竹荪和长裙竹荪中共检测到15种，棘托竹荪中14种，均未检测到蛋氨酸；根据FAO/WHO推荐模式比较，必需氨基酸占氨基酸总量由高到低分别为长裙竹荪35.14%>红托竹荪26.04%>棘托竹荪24.18%，长裙竹荪的氨基酸含量最接近FAO/WHO模式氨基酸理想模式的要求；氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）均表现为棘托竹荪>红托竹荪>长裙竹荪；棘托竹荪的氨基酸比值系数分（SRCAA）为54.86，高于长裙竹荪（39.76）和红托竹荪（14.90）。说明不同竹荪品种在营养特性上存在一定差异，同时也为品种选育和生产推广提供了一定的理论依据。

分类号： S646.8

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