辐照杀菌对核桃粉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘春泉

作者： 刘春泉;刘春菊;宋江峰;李大婧;冯敏;朱佳廷

作者机构：

关键词： 核桃粉;辐照;营养品质;感官品质

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2009 年 23 卷 05 期

页码： 103-106

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了60Co γ辐照杀菌对核桃粉主要营养成分变化及感官品质的影响。结果表明:剂量为2.0～8.0kGy时,辐照对核桃粉中的总糖、粗蛋白和粗脂肪含量无显著影响;辐照后的粗纤维含量有一定的增加,但不显著;辐照对核桃粉中的月桂酸和肉豆蔻酸含量基本没有影响,对棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、亚油酸、花生酸和亚麻酸含量有一定的影响,但不显著;辐照后核桃粉中的油酸含量随辐照剂量的上升而显著增加,剂量达到8.0kGy时,油酸含量增加了4.3%。8.0kGy以下辐照对核桃粉色泽、气味、口感无明显改变。可以得出结论低于8.0kGy的辐照不会对核桃粉的营养品质和感官品质有不良影响。

分类号： TS255

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