中药材及食品中丙烯酰胺的检测及抑制方法的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李亚丽

作者： 李亚丽;刘晓徐;逄世峰;郭靖;王英平

作者机构：

关键词： 中药材;食品;丙烯酰胺;分离纯化;分析方法

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2016 年 7 卷 07 期

页码： 2809-2814

摘要： 丙烯酰胺是一种有毒化合物,具有潜在致癌、遗传、神经、生殖和发育毒性。据文献报道,长期接触丙烯酰胺可严重影响人体健康。中药材及食品中富含氨基酸和还原糖等物质,为丙烯酰胺的生成奠定了物质基础;中药材及食品的加工过程,为丙烯酰胺的生成奠定了条件基础。所以丙烯酰胺在中药材及食品中普遍存在。研究丙烯酰胺的毒性、检测、形成和抑制(消除)方法,对优化中药材及食品加工工艺、提高中药材及食品的质量和食用安全水平具有科学指导意义。本文对丙烯酰胺的毒性、检测和抑制方法进行总结归纳,并对目前检测和抑制方法进行比较和展望,以期为中药材及食品的科学安全加工提供参考。

分类号： R284.1`TS207.3

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