应用果胶酶提取果穗醋栗果汁试验

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨明

作者： 杨明

作者机构：

关键词： 果汁,果胶酶,黑穗醋栗

期刊名称： 中国果品研究

ISSN： 10056165

年卷期： 1996 年 02 期

页码：

摘要： 对加果胶酶和不加酶、热处理和不加热处理果浆的方法进行了比较：（１）常温、加酶处理１２小时，比不加酶提高自流汁率２２８．７％，提高总出汁率１４．９９％；（２）热处理５０℃、加酶０．０２％，酶解２小时，与热处理８０℃（不加酶）相比，提高自流汁率１０７．９～１２６．４％，提高出汁率１８．１９％。采用果浆加热处理５０℃、酶解２小时的提取方法，出汁率达８３％，此法榨汁容易、迅速、汁澄清透明，皮上色素提取量高，减少果浆长时间暴露于空气中的养分损失

分类号： TS255.44

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