干燥方式对番茄籽油的得率、脂肪酸组成和抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾雪峰

作者： 贾雪峰;王强;金新文;杨永军

作者机构：

关键词： 番茄籽油;干燥方式;脂肪酸组成;抗氧化活性;IC50

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 06 期

页码： 151-153+158

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究热风干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等不同干燥方式对番茄籽油(TSOs)的得率、脂肪酸组成和抗氧化活性的影响。结果表明,不同干燥处理对TSOs有显著影响,其中微波干燥处理后其TSOs的得率最高(23.17%);真空冷冻干燥处理番茄籽TSOs饱和脂肪酸含量较低(22.33%),而不饱和脂肪酸含量较高(77.67%);热风35℃干燥、热风65℃干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥处理的番茄籽TSOs对DPPH·自由基的IC50值分别为10.5、12.1、8.6、9.1、8.3mg/mL,真空冷冻干燥处理的番茄籽TSOs抗氧化活性最高。

分类号： TS225.1

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