小白牛肉及其生产技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈伯华

作者： 陈伯华

作者机构：

期刊名称： 农村实用科技信息

ISSN：

年卷期： 2002 年 03 期

页码： 22

摘要： 目前,国内的牛肉生产多以成年牛或淘汰牛短期育肥为主,肉质差,脂肪多,成本高,利润低。国际上通常把牛肉分为3种,即牛肉(牛肉的统称或指成年牛的肉)、小牛肉(生后1岁半的牛肉)和小白牛肉(是指4～5月龄或7～8月龄犊牛所产的肉)。小白牛肉属优质高档肉,国内生产刚刚起步,开发前景广阔。小白牛肉与成年牛肉相比,有以下几个特点:①肉质鲜嫩多汁,风味浓郁。肌肉含水量为72%～74%,比成年奶牛肉低10%左右。②蛋白质含量高,而脂肪特

分类号： S823

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