酶法改性对花生浓缩蛋白吸油性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李鹏

作者： 李鹏;杨伟强

作者机构：

关键词： 花生蛋白;花生浓缩蛋白;胰蛋白酶;改性;吸油性

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2011 年 19 卷 05 期

页码： 22-25

摘要： 花生浓缩蛋白的制备是以低变性花生蛋白粉为原料,通过二次乙醇浸提的方法制得花生浓缩蛋白。用胰蛋白酶对所得花生浓缩蛋白进行改性,通过正交试验得到最佳的改性条件为:料液比1∶11,酶与底物的比例(E∶S)为0.2%,酶解温度35℃,酶解时间30 m in,在此条件下,花生浓缩蛋白的吸油性较未改性前提高了79.6%。

分类号： TS201.21

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