长白山黑木耳咸菜加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曲勃

作者： 曲勃;杨颖

作者机构：

关键词： 黑木耳;咸菜;加工工艺;吉林长白山

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2013 年 21 期

页码： 285-286

摘要： 以长白山黑木耳为主要原料,经过发制调配,并对黑木耳咸菜的加工工艺进行研究,结果表明,250 g沥干的黑木耳最优配方是盐5 g、糖6 g、麻油2.5 mL、醋3 mL,蒜末4 g、姜末5 g、味精5g、I+G 0.5 g、乙基麦芽酚0.025 g、山梨酸钾0.25 g、酱油15mL。用此配方可使该产品具有鲜美的菌类特有的香气,并且酸甜可口,麻辣适中。

分类号： TS219

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