合浦珠母贝肉酶解产物的抗氧化稳定性与功能特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王晶

作者： 王晶;吴燕燕;李来好;杨贤庆;胡晓

作者机构：

关键词： 67;合浦珠母贝肉酶解产物;抗氧化稳定性;功能特性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 13 期

页码： 67-71+75

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 酶解合浦珠母贝肉蛋白制备抗氧化肽的粗提产物,以合浦珠母贝清除DPPH自由基、OH自由基、超氧阴离子能力变化为指标,测定其抗氧化稳定性和功能特性。化学稳定性包括受温度、贮藏浓度、pH、不同干燥方式的影响,生物稳定性为胃肠道消化耐受度,以及功能特性包括乳化性、吸水保湿能力和吸油能力。结果表明:合浦珠母贝酶解产物具有较弱的耐热性,低温条件下最佳贮藏浓度为10~50mg/mL,在碱性环境中8h会丧失活性,而冷冻干燥较有利于保持其抗氧化活性,产物还含有较强的乳化性和吸油吸水保湿能力,但在模拟胃肠道消化过程中活性保持较差,这些性质均有利于其在化妆品中的应用,而不适用于口服抗氧化功能食物药物,将为其后续相应的工业化应用提供依据。

分类号： TS254.1

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