超微茶食品加工技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周坚

作者： 周坚;廖万有;丁勇;黄建琴

作者机构：

关键词： 祁红超微茶;茶食品;复合饮料;冷制品;粮食制品

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2007 年 35 卷 22 期

页码： 232-233

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 主要研究了祁红超微茶在食品、饮料、冷制品及粮食制品等方面的应用开发。现已确定咖啡红茶、柠檬红茶、纯麦红茶、牛奶红茶等固体饮料配方;在月饼、面包、饼干、冰淇淋、蛋糕及面条等食品加工中,以适时、适量、适当方式添加祁红超微茶,使茶食品不仅具有"祁红"的营养与风味,而且还能防腐、抗氧化,有效延长食品的货架期。

分类号： TS272

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