酶法处理柑橘果渣回收果汁技术与中试试验

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张其圣

作者： 张其圣;陈功;吴厚玖;王华;余文华;游敬刚;张文学;李洁芝;张颖

作者机构：

关键词： 农业废弃物;果汁;酶;柑橘果渣;理论浓缩耗能

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2010 年 26 卷 04 期

页码： 340-346

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以柑橘果渣为原料,研究酶法回收果汁工艺,并对工艺进行优化。通过单因素分析和响应面设计,考察酶用量、酶解时间、酶解温度、渣水比对酶法回收柑橘果汁的影响,确定了酶法回收柑橘果汁回归方程,当酶用量213.38μg/L,酶解时间164.02min,酶解温度53.76℃,渣水比1︰1.05时,预测的综合指标最佳,达到0.0138,验证试验的综合指标为0.0137,与预测的综合指标接近。利用优化后的工艺进行中试试验,动态跟踪了果汁的可溶性固形物、酸度、pH值和氨基酸的变化,将中试的回收果汁与柑橘还原汁进行感官评价,评价结果相似,可部分替代柑橘还原汁应用于橙汁饮料。

分类号： S38

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