微波-热水法制备枣汁饮料工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张锐

作者： 张锐;于天颖;陈玉成;李莉峰

作者机构：

关键词： 大枣;微波预处理;加工工艺;热水法

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2013 年 03 期

页码： 136-138

收录情况： 北大核心

摘要： 以精选山西大枣为主要原料,采用微波预处理结合传统热水法对枣中的营养及生理活性成分进行浸提,通过正交实验筛选理想制取枣汁工艺。结果表明:最佳工艺参数为采用微波大火处理30s,浸提温度50℃,料水比1∶4,浸提90min。

分类号： TS275.5

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