延迟采收对北冰红葡萄及蒸馏酒中挥发性成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 金宇宁

作者： 金宇宁;舒楠;谢苏燕;张宝香;肖家美;路文鹏

作者机构：

关键词： 北冰红;延迟采收;蒸馏酒;挥发性成分

期刊名称： 中国酿造

ISSN：

年卷期： 2020 年 012 期

页码：

摘要： 探讨延迟采收对北冰红葡萄果实、原酒以及蒸馏酒的品质与挥发性物质的影响,以期确定合理的采收期.分别对正常采收期(9月17日)、延迟采收期(10月13日)采收的北冰红葡萄进行果实外观与产量检测、果实品质测试,并进行酿酒、蒸馏试验,测定基本理化指标以及挥发性物质的含量.结果表明,延迟采收的葡萄总糖含量(173.18 g/L)显著提升,挥发性成分总量(9.58 mg/L)更高;原酒中挥发性物质含量较果实有大幅提升,且种类丰富,两次采收的原酒挥发性物质总含量差异不大;延迟采收的蒸馏酒中挥发性成分总含量低于正常采收,但挥发性物质的种类多于正常采收.北冰红延迟采收具有更佳的果实品质,而正常采收果实所制蒸馏酒中挥发性物质含量更高.

分类号： TS262.6

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