果蜡保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姜楠

作者： 姜楠;王蒙;韦迪哲;冯晓元

作者机构：

关键词： 果蜡;制备技术;品质;保鲜

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2015 年 02 期

页码： 596-601

摘要： 水果打蜡是采后商品化处理的重要环节,也是国际市场对果品商品感官的基本要求。通过打蜡不但可以增强果品表面光泽,改善外观品质,提高商品价值,还可以堵塞果品表面的气孔和皮孔,降低果品水分流失,有利于保持果品的新鲜度,还能有效控制果品的侵染性病害,进而延长贮藏期和货架期。但不适宜的打蜡处理会引起果实产生异味,导致果实劣变。本文综述了国内外保鲜果蜡的种类、研制现状、打蜡处理在改善果实内质、外观及在防腐保鲜作用中的最新进展,并对其存在的问题及应用前景进行了展望,以期为果蜡的相关研究提供有益参考。

分类号： TS255.3

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