浙江玫瑰醋的工艺改进

文献类型： 中文期刊

第一作者： 虞淼

作者： 虞淼;励建荣;裘纪莹;蒋予箭;梁新乐

作者机构：

关键词： 食醋;浙江玫瑰醋;传统工艺;微生物

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1007-2764

年卷期： 2006 年 22 卷 03 期

页码： 266-268

摘要： 浙江玫瑰醋是江南一带人民长期以来根据杭嘉湖地区四季气候温差变化所创造出的一种符合自然微生物发酵规律的制醋方法。本文分析介绍了浙江玫瑰醋的传统工艺和微生物以及目前的发展现状和存在问题,并作出改进。

分类号： TS264.22

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