热休克蛋白与肌内磷脂的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张牧焓

作者： 张牧焓;王道营;刘芳;诸永志;徐为民;曹建民

作者机构：

关键词： 热休克蛋白;肌内磷脂;水解

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2012 年 28 卷 03 期

页码： 218-221

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 热休克蛋白是重要的膜蛋白之一,可与磷脂结合调控细胞膜的流动性、渗透性和完整性,在医学和生理领域得到广泛的关注。在肉制品中,磷脂的降解与肉品风味形成密切相关,热休克蛋白与磷脂的结合将对肉品风味有着重要的影响。本文综述了热休克蛋白的功能、与磷脂的相互作用及其对磷脂水解的影响。

分类号： TS201.2

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