“古茶红”制作工艺及品质成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈继伟

作者： 陈继伟;陈林波;刘艳红;沙杜;庄文疆;张娟

作者机构：

关键词： 古茶红;制作工艺;品质;古茶树;红茶

期刊名称： 广东茶业

ISSN： 1672-7398

年卷期： 2015 年 Z1 期

页码： 30-33

摘要： 以云南珍稀茶树资源古茶树芽叶为原料,以邻近台地茶树芽叶为对照,通过品质成分分析结合感官审评,探讨了古茶树芽叶生产名优红茶的可行性。结果表明:古茶树芽叶成茶品质的物质基础优于台地茶树芽叶,主要生化成分茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、水浸出物含量均高于台地茶树芽叶:用古茶树芽叶加工的"古茶红"其感官品质优于用台地茶树芽叶加工而成的红茶,主要表现在"古茶红"滋味协调、味厚、鲜爽回甘,而台地茶昧薄、浓带苦涩、欠协调。并阐述了新产品"古茶红"的制作工艺。

分类号： TS272

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