皖南地区出口“屯绿”香气成分研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 王辉

作者: 王辉;雷攀登;周汉琛;丁勇;夏先江;黄建琴

作者机构:

关键词: 屯绿茶;气相色谱-质谱联用;香气成分;主成分分析

期刊名称: 食品安全质量检测学报

ISSN: 2095-0381

年卷期: 2018 年 02 期

页码: 275-283

摘要: 目的揭示屯绿香气成分特点及风味特征。方法基于顶空固相微萃取-气质联用结合主成分分析法对屯绿香气成分进行研究。结果 6个屯绿样品共鉴定出71种挥发性成分,主要包括9种醛类物质、11种醇类物质、11种酮类物质、13种烯类物质、10种烷烃类物质、3种酯类物质、14种芳香类化合物。香气成分主要集中于醛类、醇类、酮类、烷烃类、烯类,相对含量介于43.23%~67.52%。结论采用主成分分析法,共提取4个主成分,包含8种醇类成分、7种酮类成分、9种烯类成分、5种醛类成分、3种烷类成分、2种酯类。

分类号: O657.63`TS272.7

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