虾壳源多肽酶解条件的优化及其抗冻活性和作用机制的探究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘铭利

作者： 刘铭利;白顺杰;邱亮;涂子仪;于巍;廖涛

作者机构：

关键词： 抗冻肽;虾壳;肽组学;复合酶解;冰晶生长抑制;分子动力学模拟

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN：

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 59-68

摘要： 目的 优化从虾壳中提取多肽的酶解条件,并探究虾壳多肽的抗冻活性及作用机制。方法 以小龙虾虾壳为原料,使用复合酶酶解提取多肽。在单因素实验的基础上,通过正交实验得到虾壳最佳酶解条件。以面包酵母菌为抗冻测试对象测试其抗冻能力。采用液相色谱-串联质谱法（liquidchromatography-mass spectrometry,LC-MS/MS）对虾壳多肽的组成进行鉴定,基于多肽的理化性质和序列,结合抗冻预测平台筛选抗冻肽（antifreeze peptides, AFPs）。使用分子动力学模拟探究了AFPs的作用机制。结果 在酶解温度40℃,底物质量浓度20mg/mL,加酶量12000U,酶比0.33的最佳酶解条件下,多肽提取率达到了70%以上。虾壳多肽中含有1004种肽段,能明显提升酵母菌存活率。从具有抗冻活性且置信度靠前的20条多肽中进一步筛选出了潜在的抗冻肽AFP1、AFP2。AFP2和冰面之间形成的氢键数量为14,部分水分子同时与2个氨基酸残基形成氢键,充当水桥稳定多肽的构象, AFP2与冰之间的结合能为-105.08 kcal/mol,冰结合模拟效果理想。结论 AFPs与冰结合并抑制冰晶生长可能归因于带电荷的亲水性氨基酸残基与水分子形成的氢键、范德华力等分子间作用力,可开发为有益的冷冻保护剂,用于冷冻食品加工,具备良好的应用前景。

分类号： TS254.9

  • 相关文献

[1]超声波辅助龙虾壳制备谷氨酸螯合钙的工艺优化. 朱继国,廖涛,熊光权,王炬光,白婵,张庆芳. 2022

[2]夏季克氏原螯虾虾肉和虾壳基本性质研究. 吴伟伦,夏雨婷,石钢鹏,汪兰,乔宇,康峻,石柳,吴茜. 2023

[3]高效液相色谱法测定虾壳中的虾青素. 姜淼,杨贤庆,李来好,岑剑伟,郝淑贤,魏涯,陈胜军,戚勃. 2010

[4]内源酶辅助提取虾壳虾青素的研究. 姜淼,杨贤庆,李来好,岑剑伟,郝淑贤,章超桦. 2011

[5]复合酶解裂壶藻渣制备抗氧化肽的工艺研究. 武琼,胡晓,杨贤庆,李来好,吴燕燕,郝淑贤,林婉玲,黄卉,邓建朝. 2015

[6]响应面优化南极磷虾虾青素的复合酶法提取工艺研究. 谈俊晓,赵永强,李来好,杨贤庆,吴燕燕,魏涯,岑剑伟. 2018

[7]不同前处理方式对米糠复合酶解效果影响的研究. 韩雅盟,池建伟,张名位,韩素云,魏振承,林耀盛,范三红. 2018

[8]罗非鱼鱼皮胶原蛋白降血压酶解液的制备与活性研究. 陈胜军,李来好,曾名勇,杨贤庆,吴燕燕,刁石强. 2005

[9]鲫鱼复合酶解产物风味成分及营养特性分析. 汪兰,陈春松,吴文锦,丁安子,熊光权. 2016

[10]酵母β-葡聚糖制备工艺与过程分析. 高洁,刘红芝,刘丽,何轩辉,王强. 2013

[11]响应面法对酶法制备桂花汁工艺的优化. 李红领,李春阳,曾晓雄,刘晓林,王兴娜. 2015

[12]罗非鱼皮多肽的制备及其对烫伤修复的应用. 李高荣,欧阳茜茜,杨萍,陈法锦,黄娜,李普旺,李思东,罗荣琼. 2017

[13]三酶复合法提取大豆多肽工艺的研究. 周利亘,王君虹,陈新峰,王春辉,陈坚,袁亚,谢磊. 2006

[14]蓝莓澄清汁酶法制备工艺优化. 张丽霞,周剑忠,黄开红. 2012

[15]脱脂米糠复合酶解工艺条件优化及其营养特性评价. 文伟,刘磊,张名位,张瑞芬,魏振承,唐小俊,马永轩. 2015

[16]基于分子动力学模拟的直链淀粉风味分子包合物形成机理的研究. 冯涛,刘芳芳,荣志伟,庄海宁,刘轶. 2015

[17]温度变化对钾离子跨膜通道蛋白传输能力的影响. 李代禧,刘宝林,乔勇进,张燕,翟振. 2012

[18]石墨烯与抑癌基因p53 DNA片段相互作用的分子模拟与光谱学验证. 吴惠丰,张明兴,李斐,曹天贵,李雪花,赵建民. 2017

[19]肌红蛋白血红素辅基氧化修饰对肌球蛋白结构性质的影响. 朱宏星,王道营,徐为民,孙冲,葛庆丰,高田毅,黄杨. 2020

[20]分子动力学模拟研究直链淀粉与α-亚油酸的包合行为. 冯涛,王旭,庄海宁,Feng Chen,Bruce R Hamaker,Osvaldo Campanella,王凯. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序