花鲈和大口黑鲈肌肉营养品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李胤均

作者： 李胤均;张兵;吴丹;张杨;杨洁;李妍依;瞿翠兰

作者机构：

关键词： 花鲈(Lateolabrax maculatus);大口黑鲈(Micropterus salmoides);肌肉;营养品质

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2024 年 63 卷 011 期

页码： 175-179,228

收录情况： 北大核心

摘要： 通过探究不同质量规格花鲈（Lateolabrax maculatus）和大口黑鲈（Micropterus salmoides）的营养物质变化，分析其生长过程中营养物质积累规律及营养品质。结果表明，在花鲈和大口黑鲈肌肉中均检测出16种氨基酸，包括7种必需氨基酸（EAA）、2种半必需氨基酸（SEAA）和7种非必需氨基酸（NEAA）。花鲈和大口黑鲈肌肉中蛋白质含量在18.20%～21.80%，脂肪含量在1.24%～4.25%，水分含量在72.10%～78.30%，灰分含量在1.14%～1.31%，总氨基酸含量在17.37%～20.72%，必需氨基酸含量在7.01%～8.21%，鲈鱼营养物质的种类齐全且搭配均衡。花鲈和大口黑鲈在营养组成上有一定差异，不同质量规格的鲈鱼营养成分不尽相同。大型花鲈的各种氨基酸含量均最大，且与其他花鲈样品具有显著差异（P<0.05）；大型大口黑鲈的各种氨基酸含量均最大，且大部分氨基酸含量与其他大口黑鲈样品有显著差异（P<0.05），说明大型鲈鱼在生长过程中积累了更多的氨基酸。从氨基酸的评分均衡性上分析，中型鲈鱼最适宜食用。

分类号： TS254.1

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