不同低温贮藏方式对牛羊肉品质的影响研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾荣杰

作者： 贾荣杰;王芊彤;李继强;郝剑刚;韩永胜;刘昀阁;张一敏

作者机构：

关键词： 贮藏温度;肉品品质;牛肉;羊肉;保鲜;货架期

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2023 年 37 卷 008 期

页码： 35-40

摘要： 低温贮藏是目前最常用的肉品保鲜方式,其贮藏温度对肉品品质影响较大.因此,本文就常用的冷藏、冰温、微冻和冷冻等贮藏方式,对牛羊肉肉品保鲜效果进行论述.重点比较不同贮藏温度对牛羊肉肉色、保水性、嫩度、脂质氧化和微生物及货架期产生的差异,并探讨相关影响机制,以期对不同贮藏温度在肉类行业中的实际应用提供理论指导.

分类号： TS251.5

  • 相关文献

[1]超快速冷却结合不同包装贮藏对冷鲜猪肉品质的影响. 王素,张德权,王卫,颜统晶,李海宾,侯成立. 2023

[2]我国猪、牛、羊肉价格因素对产量的影响分析. 魏云,林慧龙,王新友. 2016

[3]8月国内市场主要畜产品与饲料价格分析. 康颖. 2010

[4]未来5年中国牛羊肉市场形势展望. 曲春红,司智陟. 2015

[5]国内外牛羊肉市场形势分析及展望. 司智陟,曲春红. 2010

[6]2015年牛羊肉市场形势及展望. 曲春红,司智陟. 2015

[7]“十二五”国内牛羊肉市场回顾及“十三五”展望. 曲春红,司智陟,魏晓娟. 2016

[8]2014年牛羊肉市场形势分析及2015年展望. 曲春红,司智陟. 2015

[9]2017年上半年牛羊肉市场形势分析及未来展望. 曲春红,司智陟. 2017

[10]中国与主要发达国家牛羊禽肉与猪肉比价分析. 朱增勇,张利宇. 2013

[11]2025年3月国内市场主要畜产品与饲料价格分析. 马慧昕(整理). 2025

[12]2025年4月国内市场主要畜产品与饲料价格分析. 马慧昕(整理). 2025

[13]2025年5月国内市场主要畜产品与饲料价格分析. 马慧昕(整理). 2025

[14]2025年6月国内市场主要畜产品与饲料价格分析. 马慧昕(整理). 2025

[15]2025年7月国内市场主要畜产品与饲料价格分析. 马慧昕(整理). 2025

[16]温度对水芹贮藏品质的影响与货架期预测模型的建立. 马佳佳,刘凤军,牟建梅,徐瑶. 2016

[17]罗氏沼虾仁制品货架期模型的建立. 李莹,李建,夏伟荣,王荣,黄午阳,冯进,柴智,崔莉,李春阳. 2019

[18]不同贮藏温度对冷鲜鸡微生物变化的影响. 刘雅丽,宋美娥,刘莉君,李国勤,刘均,卢立志. 2020

[19]不同贮藏温度下金玉兰菜的品质变化及其货架期预测. 吴洋,李逸钊,何兴兴,张娜,阎瑞香,关文强. 2022

[20]贮藏温度对鱿鱼品质变化的影响及其货架期分析. 路钰希,李学英,杨宪时,迟海,黄洪亮. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序