不同低温贮藏方式对牛羊肉品质的影响研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾荣杰

作者： 贾荣杰;王芊彤;李继强;郝剑刚;韩永胜;刘昀阁;张一敏

作者机构：

关键词： 贮藏温度;肉品品质;牛肉;羊肉;保鲜;货架期

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2023 年 37 卷 008 期

页码： 35-40

摘要： 低温贮藏是目前最常用的肉品保鲜方式,其贮藏温度对肉品品质影响较大.因此,本文就常用的冷藏、冰温、微冻和冷冻等贮藏方式,对牛羊肉肉品保鲜效果进行论述.重点比较不同贮藏温度对牛羊肉肉色、保水性、嫩度、脂质氧化和微生物及货架期产生的差异,并探讨相关影响机制,以期对不同贮藏温度在肉类行业中的实际应用提供理论指导.

分类号： TS251.5

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