粳稻粒位间蛋白质及其组分与品质性状间的相关性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈书强

作者： 陈书强;薛菁芳;潘国君;王秋玉

作者机构：

关键词： 粳稻;粒位;蛋白质;蛋白质组分;品质性状

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2015 年 30 卷 07 期

页码： 1-6+11

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究不同粒位间籽粒总蛋白质及其4种组分含量与其他品质性状的关系,选用不同稳型粳稻为材料,按照穗部位置分为27个粒位,分析了它们之间的相关性。结果表明,粳稻穗内不同粒位间籽粒的总蛋白质及其4种组分含量与蒸煮食味品质、淀粉RVA谱特征、外观品质和碾米品质都有显著的关系。总蛋白质、醇溶蛋白和谷蛋白含量对食味有显著负面影响,而球蛋白含量对其则有显著正面影响;总蛋白质、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量与直链淀粉含量和胶稠度有负相关性,与糊化温度有正相关性。总蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量与峰值黏度、热浆黏度、崩解值、透明度和整精米率呈显著或极显著负相关,与消减值、垩白率、垩白度呈显著或极显著正相关;球蛋白表现规律则与之相反。粳稻不同粒位间籽粒的总蛋白质及其4种组分含量与RVA谱4个特征值、蒸煮食味品质和垩白性状的关系表现最为密切。

分类号： S511.22

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