氯化钙处理对鲜切苹果功能成分变化的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵临强

作者： 赵临强;李宁炜;武瑜;程昊;张荣星;武晋海;朱志强

作者机构：

关键词： 苹果;氯化钙;低温;贮藏;采后保鲜

期刊名称： 现代食品

ISSN：

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 205-210

摘要： 以苹果为原料,采用1%、2%、3%、4%和5%质量浓度的氯化钙（CaCl2）分别对采后的鲜切苹果进行浸泡涂膜处理,并在低温（0℃）贮藏,研究CaCl2对苹果果实品质的影响。结果表明,不同浓度的CaCl2处理均可减缓果实贮藏期间的总酚、黄酮、可溶性固形物（TSS）和可滴定酸含量的下降,抑制果实多酚氧化酶（PPO）活性,延缓过氧化物酶（POD）活性的下降,并使其质量损失速率和硬度下降速率变慢,抑制苹果褐变。适宜浓度的CaCl2处理可以有效维持采后苹果果实的贮藏品质,其中以3%CaCl2处理效果最佳。

分类号： TS255.3

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