预冷对海南北运冬瓜冷链运输品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 康效宁

作者： 康效宁;吉建邦;李梁

作者机构：

关键词： 冬瓜;预冷;质构;冷链运输;失重率;品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2016 年 06 期

页码： 36-39

收录情况： 北大核心

摘要： 以海南北运冬瓜为试材,采用4℃冷库对其进行预冷处理,研究不同预冷时间(2、4、6、8 h)对冬瓜果肉温度和质构指标的影响,并对预冷(4℃冷库预冷4 h)及未预冷冬瓜在模拟冷链运输(15℃)过程中的失重率和质构指标进行研究。结果表明,冬瓜在4℃冷库的最佳预冷时间为4 h,果温可从23.6℃降至6.5℃;预冷能够有效控制冬瓜冷链运输过程中的失重,延缓硬度、弹性和咀嚼性指标的下降。

分类号： TS255.3

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