大球盖菇肽基料超声制备及其食药特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李文

作者： 李文;陈万超;马海乐;吴迪;张忠;杨焱

作者机构：

关键词： 大球盖菇;超声;呈味特性;抗氧化活性;血管紧张素转化酶

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2022 年 29 卷 003 期

页码： 81-94

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用不同超声模式(聚能超声模式和平板超声模式、单频和多频组合模式等),探讨超声处理制备大球盖菇(Stropharia rugosoannulata)肽基料的可行性及其呈味特性、抗氧化活性和血管紧张素转化酶(angiotensin-?converting enzyme,ACE)抑制活性等食药特性.结果表明:超声处理制备的大球盖菇肽基料中的肽含量均较高(110.36~230.15 mg·g-1干重),其中,功率密度300 W·L-1、单频20 kHz聚能超声处理模式或功率密度120 W·L-1、20/28/40 kHz或20/40/28 kHz顺序三频组合平板超声处理模式制备的大球盖菇肽基料中肽含量较高;超声处理频率组合对大球盖菇肽基料风味有较大影响,超声处理制备的大球盖菇肽基料呈咸鲜味特性;功率密度120 W·L-1、20/28 kHz顺序双频组合平板超声模式处理制备的肽基料,具有更好的抗氧化活性;功率密度300 W·L-1、20/28 kHz同步双频组合聚能超声模式处理制备的肽基料ACE抑制效果最优;在相同超声功率密度及频率组合处理条件下,聚能超声模式处理制备的肽基料比平板超声模式处理制备的肽基料,其肽段两端疏水氨基酸占比更高.

分类号： TS219

  • 相关文献

[1]基于靶向代谢产物分析解析大球盖菇发酵特征性风味物质及其呈味特性. 李文,冯杰,马海乐,陈万超,吴迪,张忠,杨焱. 2022

[2]大竹蛏营养组成、呈味特性和体外抗氧化活性研究. 于笛,傅志宇,李龙,刘煜珺,杨芯蕊,白永安,王志松,郑杰. 2024

[3]超声结合酶法提取山药多糖及抗氧化活性研究. 徐小伟,李振宇,苗敬芝. 2013

[4]超声协同酶法提取杏鲍菇中可溶性膳食纤维及抗氧化活性研究. 苗敬芝,董玉玮,秦杰. 2015

[5]响应面法优化生姜水溶性膳食纤维提取及抗氧化活性研究. 苗敬芝,董玉玮,陈尚龙. 2017

[6]纤维素酶辅助超声法提取葛根多糖及其DPPH自由基清除能力. 王崑仑,李家磊,谢学军,高扬,管立军,严松. 2019

[7]超高压结合超声预处理对真空冷冻干燥草莓片品质和抗氧化活性的影响. 张莉会,乔宇,汪超,安可婧,廖李. 2020

[8]去红衣与超声处理对花生油体提取及其乳化特性、抗氧化活性的影响. 曾广镇,赵志浩,周鹏飞,邓媛元,魏振承,张雁,唐小俊,刘光,李萍,张名位. 2024

[9]超声和渗透预处理对干燥草莓片品质及抗氧化活性影响. 廖李,汪超,安可婧,乔宇. 2018

[10]大球盖菇多糖的体外模拟消化研究. 金明枝,黄千里,陈辉,叶明. 2023

[11]克氏原螯虾虾头模拟胃肠道消化产物中ACE抑制肽的分离纯化与鉴定. 李锐,邹茜,孙玉林,王林,冯明会,李想. 2019

[12]茶汤滋味物质滋味表征研究进展. 李琴,冉乾松,刘忠英. 2022

[13]动植物源蛋白体外消化产物结构性质及ACE抑制活性. 梁婷婷,佟立涛,蒲华寅,王丽丽,周闲容,鞠志远,周素梅,黄峻榕. 2018

[14]基于电子舌的3种氨基酸单体呈味特性研究. 刘忠英,冉乾松,潘科,李琴,杨婷,戴宇樵,方仕茂,郑文佳. 2022

[15]胃蛋白酶水解甘薯蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽的研究. 王硕,木泰华,李鹏高. 2011

[16]槟榔籽提取物对血管紧张素转化酶(ACE)活性的抑制作用研究. 于鑫,唐敏敏,罗家欣,宋菲,朱婷婷,陈华,赵松林. 2024

[17]芝麻蛋白的超声提取工艺研究. 黄纪念,孙强,李梦琴,孟昭建,韩娜娜. 2009

[18]超声提取花生根中白藜芦醇的工艺研究. 黄纪念,孙强,宋国辉,詹传保. 2010

[19]超声结合酶法提取红薯渣中可溶性膳食纤维及功能性研究. 董玉玮,苗敬芝,陈尚龙. 2014

[20]超声波协同酶法提取南瓜多糖及其体外抗氧化活性研究. 苗敬芝,董玉玮,陈尚龙. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序