不同1-MCP处理方式对南红梨采后质地与风味品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 包特

作者： 包特;张鹏;贾晓昱;吴迪;李江阔;魏宝东

作者机构：

关键词： 1-MCP;南红梨;贮藏保鲜;生理变化;软化;GC-IMS

期刊名称： 包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2024 年 015 期

页码： 88-97

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的 探究不同1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）处理方式对南红梨保鲜效果的差异。方法 以南红梨为试材，分别进行1-MCP雾化处理和1-MCP便携式小药包熏蒸处理，以不施加1-MCP为CK，处理后用微孔膜包装后快递至目的地，于室温（23℃）条件下进行贮藏，并对货架35 d内的感官指标、生理指标、硬度与软化酶活性进行测定，利用气相色谱-离子迁移谱联用技术（GasChromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS）分析不同处理南红梨挥发性成分的差异。结果 CK、1-MCP雾化、1-MCP熏蒸3组分别在14、21、28d时出现明显后熟特征，挥发性成分浓度剧烈增加，酯类为最多。1-MCP无法改变南红梨挥发性成分，仅能推延成分出现的时间。在不同1-MCP处理组中，熏蒸组能够对果皮转色、呼吸作用、乙烯合成、果实软化、挥发性成分生成起到更好的抑制作用，以延长果实保鲜时间。结论 1-MCP对南红梨保鲜具有积极作用，1-MCP雾化组与熏蒸组分别延长采后南红梨的货架期14 d和21 d。本文可为南红梨采后贮运提供新的思路及方法。

分类号： TS255.3

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