酶在果汁加工中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙巍

作者： 孙巍;刘学铭

作者机构：

关键词： 酶;果汁;应用研究

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2008 年 29 卷 12 期

页码： 148-151

收录情况： 北大核心

摘要： 酶是生物催化剂,它在果汁加工中的应用日益广泛。综合介绍酶提高果汁出汁率、澄清度、抑制果汁褐变、果汁脱苦、增香方面的应用进展。

分类号： TS255.44

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