利用高通量测序分析冷鲜羊肉优势腐败菌群及相关抑菌剂效价评定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 温蕾

作者： 温蕾;马艳丽;柳尧波;王维婷;杜鹏飞;胡鹏;曹建芳;李永生;贺红军

作者机构：

关键词： 冷鲜羊肉;高通量测序;菌株鉴定;优势腐败菌;柠檬醛;肉桂醛

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2025 年 46 卷 004 期

页码： 149-154

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究天然抑菌剂对冷鲜羊肉优势腐败菌的抑菌效力并筛选靶向抑菌剂，首先采用高通量测序法分析冷鲜羊肉在4℃贮藏过程中腐败菌的演替规律，然后针对性的选择两种醛类（柠檬醛和肉桂醛）天然抑菌剂，通过测定抑菌圈大小、最小抑菌浓度对比其对冷鲜羊肉腐败菌的抑制效果。结果表明，主要腐败菌为嗜冷假单胞菌（Pseudomonas psychrophila）、热杀索丝菌（Brochothrix thermosphacta）、溶酪葡萄球菌（Macrococcus caseolyticus）、不动杆菌（Acinetobacter）、养料嗜冷杆菌（Psychrobacter cibarius）。肉桂醛对各受试菌的抑菌能力更加显著，最小抑菌浓度为0.08～2.50 mg/mL。

分类号： TS251.53

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