产香细菌的筛选及香气成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁开朝

作者： 梁开朝;辛玉华;张鸽;王娟;李爱军;刘好宝

作者机构：

关键词： 产香细菌;香气成分;气相质谱联用;烟叶醇化;香精香料

期刊名称： 云南农业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1004-390X

年卷期： 2019 年 2 期

页码： 271-276

摘要： [目的]微生物在提高烟叶品质和生产天然香精香料中均具有重要的意义.本研究探究了烟叶中分离出的产香菌株的产香特性,以及菌株的应用特征.以期为该菌株的应用提供研究基础.[方法]应用烟叶浸提物培养基对醇化初期的烟叶表面细菌进行了分离,并通过发酵产香筛选得到1株具有明显香味的细菌M-5,采用分子生物学方法对产香菌株M-5进行了初步鉴定,并利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析了发酵液的香气成分.[结果]菌株M-5被初步鉴定为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus),进一步分析菌株M-5利用烟叶发酵液的香气成分,其所产生的香气物质较多,主要有2,3-丁二醇(23.89%)、苯乙酮(9.04%)、苯乙醇(8.13%)、丁酸乙酯(6.07%)、乙酸丁酯(4.46%)和棕榈酸(2.82%),这些物质在改善烟叶品质和香精香料中都有应用.[结论]M-5菌株不仅在烟叶醇化中被用于提高烟叶香气、改善烟叶吸味等,还在制备烟叶香料香精方面有着潜在的应用前景.

分类号： TS411`O657.63

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