酶解法制备豆粕水解肽工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许腾

作者： 许腾;卢聪;范海茹;王东晖;李淑英;范蓓;王艳;王凤忠

作者机构：

关键词： 大豆;豆粕;复合酶;水解肽

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2019 年 9 期

页码： 1783-1788

摘要： 为制备苦味低且生物活性高的豆粕水解肽,本试验在综合考虑水解酶酶切位点后选取7种酶组合对低温豆粕进行水解,以蛋白质转化率、水解度、分子量分布及智能感官评价等作为水解肽的评价指标,比较不同酶组合的作用效果.结果表明,优化得到豆粕水解肽的最佳酶法制备工艺条件:复合酶的最佳组合为碱性蛋白酶+中性蛋白酶+脱苦蛋白酶,酶解pH值依次为8. 5、7. 5、7. 5,反应温度保持55℃,反应时间分别为3、2、2 h,经最佳酶组合制得的水解肽水解度为16%,分子量≤1 000 Da的水解肽可达89. 8%,制备的水解肽理化性质及口感更优.本研究结果为豆粕资源开发及功能性肽产品的应用奠定了理论基础.

分类号： TS229

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