发芽花生生产工艺、发芽过程中营养成分变化及加工利用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏小勇

作者： 夏小勇;郭芹;刘红芝;胡晖;刘俊梅;王强

作者机构：

关键词： 发芽花生;生产工艺;种质资源;营养成分;加工利用

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 13 期

页码： 346-351

摘要： 发芽花生因风味独特、口感脆嫩、富含白藜芦醇,具有抗氧化、抗肥胖、降血脂等多种功能作用而备受关注.本文综述了发芽花生的生产工艺,比较了不同花生品种原料对发芽花生中白藜芦醇含量的影响,系统分析了花生发芽过程中营养成分的变化规律,详细阐述了国内外发芽花生在食品中的加工利用现状及应用前景,在现有研究基础上,对现阶段存在的问题进行了分析展望,以期推动发芽花生产业健康快速发展,同时为发芽花生深入研究提供理论基础,供科研工作者进行参考.

分类号： TS222.1

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